ラ・クチーナ・エスプレッサとは？
スピードを目指すのにスローライフ的
料理の手法として「ラ・クチーナ・エスプレッサ」という言葉があります。
新しい概念なのでしょう。
イタリア発祥のようです。
きわめて簡単に言えば、手早く複数の料理をいちどに作っていくことのようです。
だいたい次のような雰囲気。
- 一度に複数の料理を効率よく作ること。
- 比較的シンプルな料理であること。
- 家庭料理であること。
- それによって省エネ・省時間をはかること。
- 加工品に頼らない手作りであること。
- 旬を大切にすること。
共働き家庭など、忙しい現在の台所に相応しいようです。
でも、旬を大切するとか、手作りであるというあたりは同じイタリア発祥の「スローフード」の考え方にも合致します。
速さと遅さが同居しているのが不思議ですね。
次のようなことが重要なテクニックとなるようです。
- 料理の手順をあらかじめ考えておくこと。
- 調理器具の熱効率などを知っておくこと。
- 素材の火の通り方などを知っておくこと。
一見大変そうですが、慣れればそうでもないのだとか。
誰でもがつい、「楽ちんな」と駄洒落にしてしまいそうですからね。
祖母くらいの世代の人は自然にできていたような気もします。
関連リンク
関連書籍
旬を楽しむ ラ・クチーナ・エスプレッサ―五感でつくるスピード・クッキング | |
 | 生活情報センター 2005-11 売り上げランキング : 461051 Amazonで詳しく見る by G-Tools |
| 20分でできるスローな食卓―旬を料理する ラ・クチーナ・エスプレッサ | |
 | 生活情報センター 2006-12 売り上げランキング : 438739 Amazonで詳しく見る by G-Tools |
| 20分で旬満載の4品ごはん―ラ・クチーナ・エスプレッサ 炎でつくるスピードクッキング | |
 | 学習研究社 2008-09 売り上げランキング : 392580 Amazonで詳しく見る by G-Tools |
いずれも著者は同じ方です。
ラ・クチーナ・エスプレッサは東京ガスさんが主導しているようですが、その中でもこの方が中心になっておられるようです。
『食と生活版』 2009年6号34頁に記事転載
